答复类别：B类

市商务局：

　　《关于进一步加快厦门特色闽菜创新发展的建议》（第0246号）收悉。经研究，现将我局“闽菜工业化生产”协办工作情况答复如下：

　　一、办理工作背景

　　闽菜作为中国传统八大菜系之一，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味特色。推动闽菜工业化既是传承弘扬闽南饮食文化的重要举措，也是促进食品加工产业升级、打造区域经济新增长点的关键路径。

　　二、措施与成效

　　一是培育优势食品产区。推荐同安区参评省工信厅传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育对象，指导同安区编制传统优势食品产区和地方特色食品产业培育工作方案，围绕“同安封肉”打造同安区自己的预制菜品牌，挖掘同安区食品加工（预制菜）的文化内涵和特色，塑造独特的品牌形象。

　　二是强化园区载体支撑。联合市发改委出台《厦门市特色产业园区高质量发展行动计划（2024-2029年）》，布局特色产业园区。其中，在同安区先行规划建设约300亩建设时尚消费品（食品）产业园，进一步打造为从产业集聚、承载能力强的特色产业园区，带动产业规模化发展。

　　三是推进特色闽菜工业化。推动厦门王巢餐饮管理有限公司传统技艺与现代科技相结合，打造“阿呆姜母鸭”“同安封肉”等特色闽菜系列产品，目前该品牌门店已有200多家。推进绿进食品、如意三宝等本地企业研发符合市场口味需求的闽式菜肴预制菜，助推产业发展。

　　三、存在问题

　　目前我市闽菜工业化生产存在的主要问题一是传统工艺与工业化适配度不足，部分闽菜如五香卷、薄饼等依赖手工制作，自动化生产及如何保留风味等，技术转化难度较大；二是市场认知与消费习惯待突破，消费者对工业化闽菜的“还原度”“健康性”仍存疑虑，需加强科普与体验式营销。

　　四、今后推动计划

　　一是支持企业研发投入。鼓励企业加大研发投入，加强闽菜工业化关键技术攻关，提升企业自主创新水平，推出更多迎合消费者口味的新品。

　　二是支持企业数字化转型。推进工业互联网、大数据、人工智能等现代信息技术与食品工业紧密结合，倡导数字化研发设计，建设数字化车间和智能工厂。

　　感谢对我们工作的关心和支持，敬请继续提出宝贵意见。

　　领导署名：邓建华

　　联 系 人：孙怡

　　联系电话：2896773

　　厦门市工业和信息化局

　　2025年3月7日